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少し年老いたマスターの入れるコーヒーと言えば、サイフォン式コーヒーメーカーのイメージですね。
サイフォン式は、蒸気圧の差によりお湯を持ち上げ、気圧の差をりようして吸引します。
サイフォン式が発明されたのは19世紀のヨーロッパで、日本には大正時代になって入ってきました。
昔懐かしい昭和を再現したドラマでもサイフォン式のコーヒーメーカーが利用されていますね。
なんとなくレトロな感じがするのは、ドラマの影響か、子どもの頃に見た、美味しそうにコーヒーを飲む姿が目に焼きついているためでしょう。
手動によるペーハードリップを行っていた頃は、サイフォン式の方が、味を再現しやすいと言われていましたが、高度なドリップ式コーヒーメーカーが販売されている現在では、再現性に関しては同一と言えるでしょう。
しかし、サイフォン式の方がコーヒーの香りが強く出ると言われていますので、味の好みは分かれるかもしれませんね。